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从入门到进阶 家用咖啡机怎么选?

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罗晨
2019-01-21 04:38
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[摘要] 所有对咖啡的喜欢和迷恋,最后都会以入手咖啡机开始一次又一次突破败家的新境界。

所有对咖啡的喜欢和迷恋,最后都会以入手咖啡机开始一次又一次突破败家的新境界。

多年前我们还只是靠着雀巢才知道了咖啡是什么东西,随着大家手机里的钱多了起来,喝咖啡也不再只是舶来文化里的精英时尚消费。

越来越多人开始走进咖啡馆去享受一杯咖啡,后来慢慢的懂咖啡了,离不了咖啡的爱好者,最终都是选择在家里自己动手做咖啡。

每天早晨醒来,给自己一杯咖啡,唤醒整个身体的能量,是再不惬意的事情了。而自己在家做咖啡,那学问可就大了。扎实的知识、熟练的技巧、优质的原料,还有不同的器具,少一样都做不成。

今天会着重教大家从入门到进阶,该如何挑选咖啡机。

在此之前,得先带大家捋一捋几个基本概念:

在家里做什么咖啡

很多人都不知道好的咖啡到底是什么味道,遍布国内大街小巷的咖啡店出品的咖啡能做到合格的少之又少。为大家所喜欢的和热衷的还停留在奶咖层面。要说黑咖啡,大概普遍人的印象中都是紧皱眉头,苦得直叫人吐舌头的。

咖啡的不同冲煮方式

按照常压和加压等不同的冲煮方式,有标准的单品手冲咖啡和意式咖啡之分。如果你想从入门到进阶,可以尝试加压式冲煮,即制作一杯意式咖啡开始。手冲咖啡需要更高深的功底,先不在此赘述。

什么是好的咖啡

意式咖啡包括意式浓缩咖啡、拿铁、摩卡等,拿铁和摩卡都是在浓缩的基地上进一步加工,所以实际上,意式浓缩咖啡是从入门到进阶制作一杯咖啡的核心。

一杯好的浓缩咖啡,是不苦不涩也不酸的,反而是会让人有一种惊喜的口感。

了解完这几个基本概念,我们就要开始自己做咖啡了:

认识磨豆机

在我们进阶做一杯好咖啡时,往往会忽视掉一个很重要的角色,那就是磨豆机!事实上,咖啡烘焙完的保质期是非常短的,所以你作为一个咖啡友进阶者,得先养成一个现磨咖啡的好习惯。

新鲜烘焙的咖啡豆最适宜的是在30天内饮用,一旦时间长了,咖啡豆里面的香气风味就会流失掉。而新鲜烘焙的咖啡豆永远要比直接买咖啡粉来冲煮萃取好很多。

所以想做出一杯好咖啡的第一原则,就是从现磨咖啡开始。

不同的咖啡萃取方式,就有不同类别的磨豆机。今天我们只讲意式咖啡磨豆机。从入门到进阶,相比手工磨豆机,电动磨豆机是更好的选择。而磨豆机也分平刀的、锥刀的和鬼齿的。

平刀磨豆机是目前大家使用最多的,可以研磨出适合意式咖啡的细粉。而鬼齿的磨豆机研磨出来的咖啡粉更粗一些,不适合用来制作意式咖啡。锥刀的磨豆机两级分化太严重,如果你处在入门到进阶的阶段,就不用考虑锥刀磨豆机了。

那平刀磨豆机如何选呢?只记住一点就够了,看磨盘直径。

搞懂磨豆机和咖啡粉,这次真的就上手冲煮咖啡了。

认识咖啡机

不同的萃取方式,自然有不同的咖啡机分类。分类也不复杂,分为传统滴滤式咖啡机、高压泵浦式和胶囊咖啡机,而这些不同类别的咖啡机里,按照工作方式的不同,又有全自动式和半自动式之分。

再一次强调,今天我们只讲做出一杯好的意式浓缩咖啡,在器具上该如何选购。事实上,现如今凭借着独特的风味和魅力,以意式浓缩咖啡为基底进一步加工的奶咖(摩卡、拿铁等)已经掳获了大多数消费者的心,意式咖啡机简直是要称霸国内咖啡机市场的节奏。而传统美式滴滤咖啡机的市场份额则是在逐年缩减。

另一方面,在对意式咖啡独特风味意犹未尽之际,人们也开始探索更为便捷的制作方式来享用一杯意式咖啡。

胶囊咖啡机就是在这种期待下诞生的。只需要提前准备好胶囊,然后丢进胶囊咖啡机里就好了,这大大的降低了制作一杯好的浓缩咖啡的难度。

从入门到进阶,胶囊咖啡机的的确确是首选,也不用另外买磨豆机了,咖啡豆的保存问题也省了,可谓是简单、便捷又不失咖啡的风味。

当然了,如果你单纯追求便捷,全自动意式咖啡机也是不错的选择。讲豆子投入到咖啡机里,一键就能获得一杯现磨意式浓缩咖啡。但傻瓜式的咖啡机,对进阶的咖啡爱好者来说,还有什么乐趣呢。

所以对很多咖啡友来说,半自动意式咖啡机,才算是真正的咖啡机。而一旦你选择了半自动意识咖啡机,那就代表,你的败家之路真正开始了。

半自动咖啡机是在家做咖啡方法里最费钱也最费心思的,但也是最有趣味的。

影响意式浓缩咖啡出品的五大关键变量是制作过程的研磨、粉量、水温、压力和萃取时长。从进阶到入门,想提升自己的出品水准,就得对这五大变量有直观的了解。

而在挑选半自动意式咖啡机上,自然也有几个关键的判断标准:加热系统、萃取系统和蒸汽系统。

加热系统:温度过高或者过低都会影响咖啡的品质。所以咖啡机的温控技术很重要。目前应用最稳定的是PID温控技术,能够将水温保持在92摄氏度的萃取温度,确保每一杯咖啡的出品更稳定。

萃取系统:咖啡萃取过程中的黄金萃取压力是9-12bar,这样可以萃取出更好的油脂。另一方面,冲煮头和粉碗也起着非常重要的作用。

挑选咖啡机时,宽口径的粉碗和冲煮头可以让咖啡在萃取过程中接触更多的蒸汽压力,使得冲煮过程中拥有更加深层次的萃取效果。

蒸汽系统:在意式咖啡中,蒸汽泵头是一个很关键的东西,这影响着你能不能成功用蒸汽打发奶泡,制作出更多不同风味的意式咖啡。

拥有好的四孔蒸汽头是打发好奶泡的基础,再者就是稳定的蒸汽压力。不过稳定的蒸汽压力在大锅炉加热的意式咖啡机面前不是什么大问题。

咖啡机从入门到进阶到选购指南就先说到这里,最后想提醒大家一句,意式是坑,入坑需谨慎。

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